Funkcje witaminy B2

Dzienne zapotrzebowanie - 1,5 mg.

Witamina B2 ma istotne znaczenie dla organizmu jako składnik enzymów flawinowych, biorących udział

Ponieważ enzymy flawinowe uczestniczą w przemianach energetycznych we wszystkich komórkach, niedobory tej witaminy (awitaminoza) objawiają się w postaci różnorodnych zaburzeń, np. jako zapalne zmiany skórne z zaczerwienieniem i łuszczeniem; jako tzw. "zajady" (zapalne zmiany w kącikach ust); pieczenie języka; depresje, zaburzenia koncentracji uwagi, a w ciężkich przypadkach jako anemia.

Współuczestniczy z witaminą A w prawidłowym funkcjonowaniu błon śluzowych, dróg oddechowych, śluzówki przewodu pokarmowego, nabłonka naczyń krwionośnych i skóry.
• Najważniejszą czynnością witaminy B2 w organizmie jest jej udział w procesach utleniania i redukcji
• wchodzi ona w skład enzymatycznie czynnych związków zwanych flawoproteinami, które zawierają mononukleotyd flawinowy (FMN) lub dwunukleotyd flawinowy (FAD)
• ryboflawina odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu narządu wzroku. W niedoborze następuje pogorszenie ostrości wzroku, światłowstręt, łzawienie, łatwe męczenie się oczu i okołorogówkowe wrastanie naczyń
• współdziała w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego
• uczestniczy w przemianach aminokwasów i lipidów

Właściwości witaminy B2

Pod względem budowy ryboflawina należy do flawin lub liochromów.

Czysta ryboflawina występuje w postaci pomarańczowo-żółtych kryształów, które nie posiadają ostrego punktu topnienia. W temperaturze 240°C ciemnieją, w temperaturze 274-282°C zaczynają topić się. Witamina B2 jest słabo rozpuszczalna w wodzie. Dobrze rozpuszcza się w 10% roztworze mocznika. W tłuszczu i rozpuszczalnikach tłuszczowych nie rozpuszcza się wcale. W kwaśnym środowisku jest dość trwała, w zasadowym łatwo ulega rozkładowi.

Promienie ultrafioletowe niszczą ją łatwo w środowisku obojętnym a nawet kwaśnym. Dlatego mleko, które jest źródłem witaminy, przechowywane w butelkach wystawionych na działanie światła słonecznego traci około 26% po 5 minutach, 39% po 15 minutach oraz 48-64% zawartości ryboflawiny po 30-45 minutach. Preparaty witaminy B2 w roztworach powinny być pakowane w butelki lub ampułki z ciemnego szkła (zwykle brązowego). Ryboflawina jest stosunkowo odporna na ogrzewanie, środki utleniające i działanie kwasów mineralnych.

Gdzie znajdziemy witaminę B2?

Szczególnie bogate w witaminę jest mleko i jego przetwory. Znaczna ilość ryboflawiny wystêpuje w ciemnym pieczywie, mięsie, podrobach, rybach a także w grochu i fasoli. Bardzo bogatym źród³em tej witaminy są drożdże, które same nie stanowią produktu spożywczego, ale mogą wzbogacać inne produkty spożywcze np.: ciasta drożdżowe. Można też od czasu do czasu robić sobie miksturę: zalewając drożdże gorącym mlekiem (gorącym - by nie "rosły" w brzuszku).

Zawartość witaminy B2 (w mg) w 100g części jadalnych wybranych produktów

Źródło: "Zdrowie.med.pl"
Renate Schuhmayer, Wyniki badań laboratoryjnych. Znaczenie i interpretacja.