Funkcje witaminy B1

Właściwości witaminy B1

Gdzie znajdziemy witaminę B1?

W naszym kraju głównym Ÿródłem witaminy B1 sš: produkty zbożowe, mięso, wędliny (szczególnie wieprzowina) oraz roœliny stršczkowe - groch, fasola. Ponieważ tiamina jest zgromadzona głównie w warstwie zewnętrznej ziaren zbóż, procesy technologiczne polegajace na łuskaniu i polerowaniu zubażajš mškę w tę witaminę.

Pieczywo ciemne, razowe, kasze i niepolerowany ryż sš znacznie lepszym Ÿródłem tiaminy niż pieczywo jasne. Bogatym Ÿródłem witaminy B1 sš drożdże oraz pieczywo i ciasta wypieczone na drożdżach. Proszek do pieczenia podnosi pH ciasta (œrodowisko zasadowe) i zwiększa straty tiaminy podczas wypieku.

Zawartość witaminy B1 w 100 g częœci jadalnych wybranych produktów

Tiamina należy do witamin najbardziej wrażliwych na działanie wysokiej temperatury i promieni jonizujšcych, łatwo ulega zniszczeniu w œrodowisku zasadowym. Podczas procesów kulinarnych i technologicznych straty jej sięgajš 20-50%.